Terrine de la mer - Sauce mousseline

Une recette facile pour 6 personnes que l'on peut préparer la veille

• Préchauffer le four à 200°

• Eplucher les crevettes, retirer la peau et les arêtes du saumon
• Couper en petits morceaux, le saumon, les noix de saint Jacques et les crevettes
• Ciseler, l'échalotte, la gousse d'ail et la ciboulette
• Casser les œufs dans un cul de poule et les battre avec un fouet
• Incorporer la crème fraiche et fouetter
• Incorporer l'ail, l'échalotte, la ciboulette, les baies roses et la chapelure,
• Incorporer le saumon, les crevettes et les coquilles saint Jacques
• Poivrer et saler avec de la fleur de sel

• Chemiser une terrine avec du papier sulfurisé
• Enduire le papier de beurre fondu avec un pinceau
• Remplir la terrine, mettre le couvercle et enfourner pour 45mn
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au minimum 4h

• Mettre le jaune d'œuf dans un bol pour la mayonnaise et le blanc dans un autre bol pour les blancs en neige
• Faire une mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, le jaune d'œuf et l'huile, saler et poivrer 
• Saler le blanc d'œuf et monter en neige avec un batteur électrique
• Mélanger la mayonnaise et les œufs en neige
• Mettre au frais

• Sortir la terrine de la mer de sa terrine et découper en tranches
• Déposer une tranche dans chaque assiette
• Verser généreusement de la sauce mousseline
• Mettre quelques brins d'aneth et quelques baies roses
• Ajouter quelques zests de citron vert