Pissaladière

 

Plat typique du pays Niçois, la pissaladière tient sont nom de Pisalat en vieux niçois qui signifie petits poissons salés. C'est un plat cuisiné à l'huile d'olive qui sent bon le sud de la France, à déguster en entrée accompagné d'une salade verte ou à l'apéritif.


  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 1 pate feuilletée
  • Olives noires à la grecque
  • Filets d'anchois
  • 90g d'anchoïade
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Sel, poivre

 



La cuisson des oignons

  • Couper finement les oignons
  • Les mettre dans une poêle avec 5 ou 6 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, bien remuer pour bien napper d'huile les oignons.
  • Couvrir et laisser mijoter environ 40mn en remuant fréquemment

 

  • Retirer le couvercle, saler, poivrer et ajouter environ 2 cuillères à dessert d'anchoïade, bien mélanger
  • Laisser 5 minutes sur le feu pour que l'eau rendue s'évapore
  • Eteindre le feu et laisser refroidir

 

La préparation

 

  • Etaler la pate feuilletée dans un moule en conservant le papier sulfurisé
  • Piquer le fond avec une fourchette
  • Etaler l'anchoïade sur le fond

 

  • Verser les oignons refroidis
  • Répartir les anchois
  • Mettre les olives
  • Soupoudrer de thym

La cuisson

Préchauffer le four à 210°C

Cuisson 25 à 30mn

Servir tiède ou froid