Les huitres Marennes Oléron


Les huitres de Marennes Oléron sont élevées en claire.

Elevées durant 2 à 3 ans en mer (estran, eau profonde ou filière), les huîtres dites de pleine mer deviennent des huîtres de claire après une période d’affinage d’une durée d'1 mois dans les claires, ces petits bassins argileux peu profonds façonnés de main d’homme sur d’anciens marais salants. Au cours de cet affinage, « l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir. »

De nombreux producteurs les commercialisent sur la route des huitres qui longe la cote entre Le Chateau d'Oléron et Boyardville ou sur les nombreux marchés de l'île.

 

 

La fine de claire s’affine pendant plusieurs semaines dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui lui permettent d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître fine de pleine mer.

 

Affinage en claires pendant 28 jours minimum (de novembre à mars) à 3Kg/m² maximum

La Fine de Claire Verte Label Rouge doit présenter une teinte verte caractéristique des branchies, témoignage de son verdissement en claire.
Sa couleur verte tant appréciée des consommateurs est obtenue grâce à la présence dans les Claires de la navicule bleue, une micro algue filtrée par l’huître qui en retient le pigment, la marennine.
Cette huître exceptionnelle est commercialisée d’octobre à mai pour respecter son cycle de reproduction, ce qui la garantit non laiteuse

La spéciale de claire est une huître que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
A la dégustation, la Spéciale de Claire se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.

La pousse en claire est élevée à très faible densité, jamais plus de 5 au m² dans la claire où elle séjourne de quatre à huit mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.
Pendant son séjour dans les claires, l’huitre atteint un taux de chair élevé et une fermeté croquante, ainsi qu’un goût de terroir prononcé, long en bouche. Des études organoleptiques ont été menées pour définir le goût de cette Pousse en Claire Label Rouge, sans conteste, l’huître la plus typée de la gamme Marennes Oléron


Le pineau des charentes


Le Pineau est obtenu par mélange, dans des fûts en chêne, de trois quarts de jus de raisin frais et d’un quart de cognac âgé d’au moins un an. Ma préference va au pineau rouge "Mage" élaboré à la Coindrie un lieu dit à coté de St Gilles.

En plus du pineau, les viticulteurs produisent aussi du vin sous l'appelation "Vin de pays Charentais - Oléron" dont la qualité ne cesse de s'améliorer. Ma préférence va au Colombard, un cépage traditionnel des charentes qui accompagne bien les fruits de mer.

Le climat et l'ensoleillement font de l'île un lieu idéal pour la culture de la vigne, une douzaine de viticulteurs et une coopérative regroupant une cinquantaine de vignerons exploitent 700 hectares de vigne.

Le pineau blanc

 

Cépages : ugni blanc, folle Blanche, colombard, sémillon, sauvignon, montils, meslier Saint-François, jurançon blanc, merlot blanc, merlot noir, cabernet sauvignon et cabernet franc.
Vieillissement : 18 mois minimum, dont 12 mois en fûts de chêne.
Degré : 16 à 22% .
Oeil : robe pouvant aller d'un jaune paille à un vieil or profond aux reflets profonds. Des larmes régulières se forment rapidement autour du verre.
Nez : à la fois intense et élégant; d'une grande complexité, des notes de tilleul et de fleur de vigne se mêlent à toute une palette aromatique de fruits frais-pêche, prune, figue- et secs - amande, pruneau, pâte de coing - avec une pointe de vanille et de miel .
Bouche : après une attaque fraîche, le Pineau blanc offre rapidement une sensation d'ampleur et de générosité. Sa richesse aromatique s'exprime alors pleinement. 
Il est un vin fin et délicat.

Le pineau rosé ou rouge

 

Cépages : cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec et merlot noir.
Vieillissement : 14 mois, dont 8 mois minimum en fûts de chêne.
Degré :16 à 22 % du volume.
Oeil : Robe acajou, rosé ou rouge intense, cuivré, reflets bruns.
Nez : le Pineau des Charentes rosé est particulièrement léger et élégant; il se carcatérise par des notes très fruitées comme la framboise ou la cerise. Le Pineau des Charentes rouge est intense et généreux; son bouquet est une explosion de fruits noirs fraîchement cueillis, tels le cassis, la mûre ou la griotte, arômes sublimés par des notes d'épices, de réglisse, de cannelle et de vanille.
Bouche : Attaque souple, générosité et puissance des notes de fruits rouges, excellente persistance aromatique.