Epaule d'agneau rôtie au citron
Plat typique du pays Niçois, la pissaladière tient sont nom de Pisalat en vieux niçois qui signifie petits poissons salés. C'est un plat cuisiné à l'huile d'olive qui sent bon le sud de la France, à déguster en entrée accompagné d'une salade verte ou à l'apéritif.
Préparation des légumes
- Eplucher les pommes de terre et les carottes
- Couper les pommes de terres et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Couper les carottes en morceaux de 3 cm
- Couper la tête d'ail à l'équateur sans l'éplucher
- Eplucher les échalottes, les couper en deux et retirer les germes
Cuisson
- Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte
- Faire colorer les morceaux de viande à feu vif, saler, poivrer
- Réserver la viande dans un plat
- Dans la cocotte mettre les légumes, les faire colorer, saler, poivrer
- Mettre le beurre
- Couper les citrons en 4
- Quand le beurre commence à mousser, presser à la main les citrons au dessus de la cocotte pour déglacer
- Ajouter la viande et les quartiers de citrons
- Mettre la cocotte sans couvercle dans le four préchauffé à 170°C pendant 45mn, en remuant environ toutes les 10mn
Préparation avant de servir
Préchauffer le four à 210°C
Cuisson 25 à 30mn
Servir tiède ou froid
